Ingwer-Zitronen-Sauce (zu Fisch)

Für 4 Servings

Zutaten

1 Chilischote

- von einer

- mittelscharfen Sorte

300 g Frischer Ingwer

100 ml Zitronensaft

4 dl ; Wasser

1 1/2 EL Zucker

300 ml Fischfond

- bzw. Geflügelfond, falls

- zu Geflügel serviert

300 ml Trockener Weisswein

300 ml Doppelrahm

1 Limette

- Saft

; Salz

; Pfeffer

REF

- Erfasst von Rene Gagnaux

Chilischote im Backofen kurz anrösten - bis die Haut Blasen wirft. Schälen, entkernen und fein würfeln. Beiseite stellen.

Den Ingwer säubern und hacken. Zitronensaft, Ingwer, Wasser und Zucker in einem Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze wieder reduzieren und für dreissig Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Das Ganze anschliessend pürieren, durch ein feines Sieb passieren.

Wein und Fischfond in einem breiten Topf zum köcheln bringen. Innerhalb von zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten auf etwa ein Zehntel der ursprünglichen Menge einkochen lassen.

(Kann bis hier etwas im voraus zubereitet werden) Ingwerpüree und Doppelrahm unterrühren und für weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis sie auf einem Löffelrücken einen Film bildet. Chilischote zugeben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu: Fisch, Geflügel.


Stichworte	Aufbau, Ingwer, Obst, Sauce, Saucen, Zitrone

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