Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine
Schüssel geben. Den Ingwer schälen und fein zum Fleisch reiben.
Die Limette heiß waschen und die Schale abraspeln, die Limette auspressen. Die Knoblauchzehen pellen,
zum Fleisch pressen. Die Filetstreifen noch mit Limettensaft und -schale, Soja- und
Tabascosauce vermischen, im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die Möhren, Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten waschen und putzen. Die Möhren schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln den weißen und hellgrünen Teil in feine Scheibchen
schneiden. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen, in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen. Möhren und Paprikastreifen darin unter ständigem Rühren 7 bis
8 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten braten.
In einer zweiten Pfanne das übrige Öl sehr heiß werden lassen. Das Hähnchenfleisch mit der Marinade
unter heftigem Rühren 3 bis 4 Minuten garen. Das gegarte Gemüse zu dem Fleisch geben und vermischen,
Sherry zugießen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.