Zubereitung des Suppenfleisches: Das Suppenfleisch in heisses Wasser
geben, zum Kochen bringen und alles gerüstete Gemüse zugeben. Zwei Stunden alles zugedeckt auf der
tiefsten Hitzestufe vor dem Kochen halten. Nach 15 Minuten Gewürze zufügen.
Zubereitung des Sauerkrauts: Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem
Wasser überbrausen. Ausdrücken und auflockern. Butterfett erhitzen und die Zwiebeln darin anziehen.
Wenn sie sich leicht zu bräunen beginnen, das Sauerkraut locker dazugeben, alles unter Wenden
anziehen und mit so viel Wasser und Weisswein (im Verhältnis 2 zu 1) ablöschen, dass das Kraut knapp
davon bedeckt ist. Den Speck auf das Kraut legen und die Gewürze rundum ins Kraut geben. Zugedeckt
eine Stunde sanft köcheln lassen. Nach 50 Minuten die rohe Kartoffel dazuraffeln.
In der Zwischenzeit die Saucisson in viel kaltem Wasser aufsetzen, vor dem Sieden halten und nach 10 bis
15 Minuten zugedeckt zur Seite stellen. Die Wienerli sowie die Blut- und Leberwürste in kaltem
Wasser aufsetzen, vor das Kochen bringen, vom Herd nehmen und zugedeckt durchziehen lassen.
Anrichten: Das Sauerkraut in einer grossen, tiefen Platte in Bergform
anrichten. Das Suppenfleisch und die Saucisson in Tranchen schneiden, die Wienerli halbieren, die Blut-
und Leberwürstli ganz auf das
Sauerkraut legen und alles sofort auftragen.