Pinienkerne, Schalotten, Petersilie und Champignons feinhacken. In der heissen Butter dünsten und
auskühlen lassen. Die Masse mit Mascarporne vermengen und würzen.
Die Kalbsplätzchen flach hinlegen, darauf 3/4 der Creme ausstreichen, zu Fleischvögeln einrollen und mit
je einer Speckscheibe umwickeln. In heisser Bratbutter rundherum kurz braten.
Mit Kalbsfond ablöschen.
Restliche Füllung ebenfalls in die Sauce geben und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen. Mit
Teigwaren servieren.