Mille feuille von mediterranem Gemüse mit gebratenen..
Für
4
Portionen
Zutaten
2 Paprika, rot
2 Paprika, gelb
2 EL Olivenöl
1 Zucchini
1 Aubergine
Olivenöl
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Knoblauchzehen, angedrückt
Salz, Pfeffer
3 Rote Zwiebeln
Olivenöl
Zucker
Salz
30 ml Rotweinessig
30 ml Balsamicoessig
1 Essl Tomatenmark
SAUCE
150 ml Schältomaten (Glas), ca.
1 Essl Ketchup
1 Essl Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer
Zucker
GARNELEN
8 Riesengarnelen, gesäubert
- und entdarmt
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Essl Knoblauch, gehackt
80 g Butter
3 Schalotten, fein gehackt
3 EL Petersilie, fein gehackt
BASILIKUMPESTO
1 Bd. Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz
340 ml Bestes Olivenöl
30 g Parmesan, gerieben
30 g Pinienkerne, geröstet
Die Paprika halbieren, entkernen und auf ein geöltes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei
170 GradC ca. 25 Minuten schmoren, mit einem feuchten, kalten Tuch bedecken und danach die Haut
vorsichtig von den Schoten abziehen.
Die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und diese in
Olivenöl zusammen mit Thymian- und
Rosmarinzweigen sowie den angedrückten Knoblauchzehen braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In Olivenöl anschwitzen und mit Zucker und Salz würzen.
Mit den beiden Essigsorten ablöschen und diese einkochen lassen. Zum Schluss das Tomatenmark
unterrühren.
Für die Sauce, die später die einzelnen Gemüseschichten verbindet, die Schältomaten mit Ketchup,
Olivenöl, und dem gehackten Knoblauch in einem Topf erhitzen und anschliessend pürieren. Die
eingeweichte Gelatine in der warmen Sauce auflösen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nun die einzelnen gegrillten Gemüse sowie das Zwiebelragout abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie
ausgelegte Terrinenform aufeinanderschichten. Zwischen die einzelnen Lagen immer etwas von der
Tomatensauce pinseln. Die Mille feuille für ca. 6 Stunden kühl stellen. Nach dem Kühlen mit einem
Elektromesser in Scheiben schneiden und diese auf einem Teller anrichten.
Die Riesengarnelen in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Zum Schluss die
Butter, Schalotten und Petersilie zugeben und noch einmal durchschwenken.
Die Riesengarnelen neben dem Mille feuille anrichten. Zum Schluss das Basilikumpesto auf die Teller
geben.
Basilikumpesto: Basilikumblätter vom Stiel zupfen und waschen.
Anschliessend die Basilikumblätter mit Knoblauch, Salz und Olivenöl im Mixer mittelfein zerkleinern. Den
Parmesan und die Pinienkerne zugeben und weitermixen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist.
O-Titel: Mille feuille von mediterranem Gemüse mit gebratenen
Riesengarnelen und Basilikumpesto http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/02/27/index
..html
:Letzte Änder. : 1.02.2002