Die Wirzblätter in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Das Fleisch in Butter anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und andünsten. Dann den Reis zugeben,
würzen und abkühlen lassen. Das Eigelb und die Schinkenwürfeli darunter geben. In jedes Blatt etwas
Füllung einschlagen. Mit den Specktranchen den Boden einer Bratpfanne auskleiden, die Wirzpäckchen
darauf legen und Wasser zugeben. Zugedeckt zirka eine Stunde leise köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren die entstandene Sauce mit wenig Weisswein abschmecken. Die Wirzpäckli
herausnehmen, Butter unter die Sauce ziehen, abschmecken und Sauce über das Gemüse träufeln.