Wenn man die Blätter als Salat verspeisen will, bleiben sie natürlich roh. Am besten eignen sich die
kleinen, festen Herzblätter. Die dunkleren und robusteren Blätter von aussen kann man ja anderweitig
verarbeiten.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgiessen und nur ganz kurz abkühlen lassen - nur so weit,
dass man anfassen kann. In der
Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, mit Zitronensaft und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer
in einer Salatschüssel verquirlen. Die in dünne Scheibchen geschnittenen Kartoffeln zufügen und behutsam
untermischen - nicht zu heftig
umwenden, damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerfallen. Erst zum Schluss die Spinatblätter
untermischen, dann sofort servieren.
Tipp: Den Salat sehr schnell anmachen, die Kartoffeln sollten noch
gut warm sein, wenn sie die Marinade aufnehmen und durch ihre Wärme die steifen Spinatblätter weicher
machen.