Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Wein oder Apfelsaft, Zucker und Zitronenschale
aufkochen. Den Rhabarber zugeben, fünf Minuten kochen und abkühlen lassen. Alles mit dem Stabmixer
pürieren.
Gehackte Pimpinelle (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen) und eventuell Rosenwasser
unterrühren. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Eiweiss steif schlagen und unterheben. In der Eismaschine 40 Minuten gefrieren lassen.
Ohne Eismaschine: Rhabarberpüree in einer flachen Schale mindestens
vier Stunden einfrieren, das erste Mal nach einer Stunde, dann etwa alle 30 Minuten mit dem Stabmixer
durcharbeiten, damit es cremig bleibt. Zum Servieren mit Pimpinelleblättchen garnieren.