Die Rosinen in den Rum einlegen. Eiweiss steif schlagen und kurz zur Seite stellen.
Marzipan, Zucker und Butter schaumig schlagen, dann Eigelb langsam darunterrühren und gut
verschlagen. Zum Schluss Mandeln, Amaretti-Brösel und Mehl untermengen. Eischnee vorsichtig
unterheben
und die ganze Masse in gefettete und gezuckerte Förmchen füllen.
Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Die Ananas schälen, zuerst in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden. Auf 4 Teller jeweils 1 Auflauf
stürzen, mit Ananasstücken und Rumrosinen dekorieren.