1. Milch aufkochen, den Griess langsam einrühren und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote
zugeben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren quellen lassen, bis es eine glatte, weiche Masse
ist. Währenddessen die drei Eier trennen und zusammen mit 50 Gramm Zucker und der abgeriebenen
Zitronenschale schaumig schlagen. Dann unter ständigem Rühren, am besten in einer Küchenmaschine,
den Griessbrei zugeben.
2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Flammeri-Masse geben. Gut
verrühren, damit keine Klümpchen
entstehen. Während die Masse in Eiswasser auf 28 Grad abkühlt, die Eiweiss mit einer Prise Salz steif
schlagen. Zum Schluss den restlichen Zucker einrühren. Geschieht das zu früh, bleibt das Eiweiss halb
flüssig und schmierig. Anschliessend den Eischnee unter die Flammeri-Masse heben.
3. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Gut Zweidrittel der Früchte
in Dessertschalen oder Cocktailschälchen verteilen und mit dem Griess übergiessen. Etwa eine Stunde im
Kühlschrank stocken lassen. Vor dem Servieren die restlichen Früchte mit Puderzucker bestäuben und mit
dem Pürierstab zu einer Sauce mixen. Über die Griessflammeri giessen und mit fein geschnittenen
Minzblättern garnieren.