Birnen schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite
stellen. Rest mit etwas Brühe pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Birnenpüree
dazuschwingen und würzen. Zuletzt Birnenwürfel und Sherry zugeben und abschmecken.