Die Enden der Spargelstangen abschneiden und das hintere Drittel schälen. Die Spargeln in wenig
Salzwasser knapp weich garen. Sofort gründlich unter kaltem Wasser abschrecken; das erhält die schöne
grüne Farbe. Die Spargelspitzen abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Stangen in Rädchen
schneiden.
Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Diese Zutaten
mit den Spargelrädchen, den Pinienkernen, dem Käse und dem Olivenöl zu einer homogenen Paste
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Abschütten, dabei etwas - nur wenig - vom Kochwasser zurückbehalten
und darin die Spargelspitzen erhitzen. Den Spargel-Pesto dazurühren.
Sofort über die heissen Spaghetti geben und sorgfältig mischen.
Tipps Spargelpesto: er hält sich im Kühlschrank in einem gut
verschlossenen Glas etwa 1 Woche frisch.
Glattblättriger Petersilie Bei uns allgegenwärtig ist die krause Petersilie, aromatischer und ausgewogener
ist jedoch die glattblättrige Sorte, auch Italienische Petersilie genannt. Im Aussehen hat sie grosse
Ähnlichkeit mit Liebstöckel und Schnittsellerie. Glattblättrige Petersilie harmoniert besonders gut mit
Tomaten, Auberginen, Avocado, Blattsalaten, Bohnen, Eiern, Quark sowie Teigwaren. Sie ist auch wichtiger
Bestandteil der "Salsa verde", der klassischen italienischen Sauce zu Eiern, Spargeln und Siedfleisch.
Glattblättrige Petersilie hält sich am besten in einem Plastikbeutel frisch, den man aufbläst, gut
verschliesst und im Kühlschrank aufbewahrt.