Für die Füllung:
2 (-3) Scampis pro Portion
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Schalotte
1 Eigelb
Spinatblätter (oder Mangold)
Diverse Kräuter (z.B.
- Kerbel, Blattpetersilie,
- Thymian)
Schnittlauch (möglichst
- lange Fäden)
Salz, Pfeffer
Für den Nudelteig:
100 g Mehl
1 Ei (oder 2 Eigelb)
1 Essl Olivenöl
Salz
Eigelb für das
- Zusammenkleben des Teigs
Für die Sauce:
1 Schalotte
100 ml Trockener Wein
1/2 Litr. Fischfond
Sahne
100 g (-125) Butter
Safranfäden (ca. 1
- Messerspitze)
Pfeffer, Salz
100 ml Noilly Prat
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