Reisgericht mit Gemüse, Sabdji pullao

Für 6 Servings

Zutaten

400 ml Langkornreis

1250 ml ; Wasser

100 g Kartoffeln

40 g Karotten

40 g Frische grüne Bohnen

4 EL Pflanzenöl

1 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Gelbwurz

1 TL Kreuzkümmel

- gemahlen

1 TL Koriandersamen

- gemahlen

1/4 TL Cayennepfeffer

1/2 Scharfer grüner Chili

- feingehackt

2 EL Frischer Koriandergrün

- sehr fein gehackt

1/2 TL Ingwer

- sehr fein gerieben

1 Knoblauchzehe

1 1/4 TL Salz

REF

- Madhur Jaffrey

- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Reis in eine Schüssel geben und waschen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln und den Reis anschliessend abseihen. 30 Minuten in Wasser einweichen. Anschliessend in einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen.

Die Kartoffeln schälen, die Karotte schaben und beides in Würfel von etwa 1/2 cm Grosse schneiden. Die Bohnen putzen und quer in Stücke von ebenfalls etwa 1/2 cm Grösse schneiden.

In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen in das heisse Öl geben und 5 bis 6 Sekunden brutzeln lassen. Die Kartoffeln, die Karotte und die Bohnen in den Topf geben und alles 1 Minute umrühren. Die Hitze verringern und den Reis, das Gelbwurz, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, den Cayennepfeffer, den Chili, den frischen Koriander, den Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und Salz hinzufügen.

Alles 2 bis 3 Minuten anbraten und umrühren. Reichlich 1/2 Liter Wasser in den Topf giessen und abkochen. Den Topf gut verschliessen und alles bei minimaler Hitze 25 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt weitere zehn Minuten ruhenlassen.


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