1. Die Garnelen sehr fein würfeln und kalt stellen. Die abgetropften Wasserkastanien fein hacken. Den
Speck so fein wie möglich würfeln.
2. Garnelen, Kastanien, Speck, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisestärke in einer grossen Schüssel sorgfältig
mischen. Das Eiweiss leicht aufschlagen, unterrühren und alles zu einer Paste verarbeiten. Im Kühlschrank
etwa 20 Minuten ziehen lassen.
3. Die Weissbrotscheiben entrinden, dann zerbröseln und auf einem Brett verteilen. Ein Teelöffel Öl unter
die Garnelenpaste rühren, zu kleinen Bällchen formen und in den Brotbröseln wenden.
4. Das Öl im Wok erhitzen, die Bällchen darin fritieren.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Reis, einer süss-sauren Sosse oder Sojasauce
servieren.