Risotto mit Waldpilzen

Für 4 Servings

Zutaten

20 g Zwiebeln

- gehackt

40 g Butter

200 g Vialonereis

50 ml Weisswein

5 dl Bouillon

50 ml Rahm

40 g Butter

40 g Schalotten

- fein gehackt

5 g Knoblauch

100 g Eierschwämmli

40 g Totentrompeten

100 g Steinpilze

Salz

Pfeffer

Petersilie

- fein gehackt

Schnittlauch

- fein geschnitten

REF

- St. Galler Tagblatt

- 14.08.1999, Regionen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Zwiebeln in Butter andünsten, den Reis dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon aufgiessen und zugedeckt gar werden lassen. Kurz vor dem Anrichten den Rahm beifügen.

Die Butter erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch andünsten. Die gerüsteten, gewaschenen und geschnittenen Pilze dazugeben und würzen. Die Pilze weichdünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.

Den Reis anrichten und die Pilze daneben gefällig platzieren. Mit Petersilien und Schnittlauch bestreuen.

Bemerkungen Ausserhalb der Pilzsaison können auch getrocknete Pilze verwendet werden. Getrocknete Pilze immer einige Stunden einweichen und das Einweichwasser weggiessen. Wilde Pilze müssen gut gedünstet werden, und dürfen nicht aufgewärmt werden!


Stichworte	Pilz, Reis, Risotto, Sonstiges

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