(*) für eine kleine Terrinenform von 5 dl Inhalt, reicht für 4
Personen.
Für die Kastanien-Terrine den Apfelsaft und Calvados aufkochen. Die
Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen, unter das Marroni-Püree
rühren, etwas auskühlen und im Kühlschrank sulzen lassen. Die Masse glattrühren, den Rahm und die
Marron glace darunterziehen und in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen. Zugedeckt im
Kühlschrank während 4-5 Stunden fest werden lassen.
Für die Blanc-battu-Sauce die Apfel- und Birnenwürfel sofort mit dem
Zitronensaft und der -schale mischen. Den Blanc battu und
Birnendicksaft daruntermischen, zugedeckt kalt stellen. Evtl. vor dem Servieren ca. 30 Minuten in den
Tiefkühler stellen.
Die Terrinenform stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Die Terrine in Scheiben schneiden, auf Tellern
anrichten und mit der Blanc- battu-Sauce servieren.