Chilischote im Backofen kurz anrösten - bis die Haut Blasen wirft.
Schälen, entkernen und fein würfeln. Beiseite stellen.
Den Ingwer säubern und hacken. Zitronensaft, Ingwer, Wasser und Zucker in einem Topf geben und bei
starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze wieder reduzieren und für dreissig Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
Das Ganze anschliessend pürieren, durch ein feines Sieb passieren.
Wein und Gemüsebrühe in einem breiten Topf zum köcheln bringen.
Innerhalb von zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten auf etwa ein Zehntel der ursprünglichen Menge
einkochen lassen.
(Kann bis hier etwas im voraus zubereitet werden) Ingwerpüree und Doppelrahm unterrühren und für
weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis sie auf einem Löffelrücken einen dicken Film bildet. Chilischote
zugeben, mit Limettensaft, Wodka, Salz und Pfeffer abschmecken.