Den Kürbis schälen, eventuell entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Von der Zitrone die Schale
in feine Streifen schneiden (Zeste), den Saft auspressen. Essig, Zucker, Senfkörner, Zitronenschale und
Saft aufkochen, die Kürbiswürfel beigeben und knapp weich kochen.
Mit Schaumkelle herausnehmen, in passende Gläser mit Verschluss abfüllen. Die Flüssigkeit sirupartig
einkochen lassen, über die Kürbiswürfel geben, kühl aufbewahren.
Dieses Kompott serviert man zu Fondue Chinoise /Bourguignonne, zu Pasteten und Terrinen, zu
Siedfleisch und Wildgerichten.