Die ganzen Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, abkühlen lassen
und grob hacken. Beiseite stellen.
Frischkäse, Quark, Honig, geriebene Haselnüsse und Gewürze verrühren. Die Rüebli und die Äpfel
schälen, auf der Bircherraffel direkt zur Creme reiben und untermischen. Die Dörraprikosen in Streifen
schneiden und beifügen. Die Creme in Schalen anrichten. Mit den gehackten Nüssen und dem steif
geschlagenen Rahm garnieren.