Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen

Für 2 Servings

Zutaten

200 g Rehnüssli

- geschnetzelt

20 g Gehackte Schalotten

Mehl

10 g Erdnussöl

- oder Bratbutter

Salz

Schwarzer Pfeffer

30 g Kochbutter

30 g Champignons

- geviertelt

30 g Steinpilze

- geschnitten

30 g Eierschwämmli

30 g Semmelstoppelpilze

- zerkleinert

2 g Grüne Pfefferkörner

Frischer Thymian

1 dl Most

50 g Thurgados

- oder Calvados

1 dl Wildfond

- o. Kalbsfond

2 dl Vollrahm

- o. Creme fraiche

Frische Kräuter

Preiselbeeren

REF

- St. Galler Tagblatt

- 06.11.1998, Regionen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Sautiertes Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen und Thurgadosrahmsauce:

Den Fettstoff stark erhitzen, das Fleisch mehlen, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die gehackten Schalotten und die gerüsteten, gut trockenen Pilze in der selben Pfanne mit der Butter ebenfalls kurz anbraten und mit Salz, grünem Pfeffer und den frischen Thymianblättchen würzen und zum Fleisch geben.

Mit dem Most und dem Thurgados (Calvados) den Bratensatz ablöschen, ganz einkochen. Den Wildfond oder den Kalbsfond beigeben, zur Hälfte einkochen. Den Vollrahm oder die Creme Fraiche ebenfalls dazugeben, aufkochen und abschmecken.

Das Fleisch und die Pilze erst vor dem Servieren in die Sauce geben und erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen, sonst wird das Fleisch trocken und die Pilze ziehen Wasser.

Dazu passt vorzüglich Rotweinrisotto, Kartoffelstock oder Balgacher Ribelpolenta.


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Pilz, Reh, Sonstiges, Wild

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