Schalen von 1/4 der Orangen (1) und der Zitrone (1) hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
Restliche Orangen (1) schälen und weisse Haut entfernen. Orangen in feine Scheiben schneiden und auf
eine flache Platte anordnen.
Zucker und Wasser einkochen, bis der Zucker anfängt zu caramelisieren. Sherry, Orangensaft (2) und
Zitronensaft (2) beifügen und auf grossem Feuer etwas einkochen. Mit Ingwer und Pfeffer würzen. Hitze
kleinstellen, Orangen- und Zitronenschale
beifügen und fünf Minuten weiterköcheln. Sirup über die Orangen verteilen und 2-3 Std. kühl stellen.
Datteln vierteln und entkerzen, Baumnüsse grob hacken. Vor dem Servieren über die Orangen streuen.