Lammeintopf mit Zimt und Birnen

Für 4 Servings

Zutaten

Olivenöl

- zum Anbraten

1 kg Lammfleisch

- für Ragout

2 EL Mehl

3 Zwiebeln

- fein gehackt

3 Knoblauchzehen

- fein geschnitten

2 Zimtstangen

1 Briefchen Safranpulver

1/2 TL Kreuzkümmelpulver

1 Roter Chili

- entkernt, in

- feine Streifen

2 EL Rosinen

5 dl Fleischbouillon

400 g Tomatenconcasse

- gehackte Tomaten

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 Birnen

Fladenbrot

- z.B. Pappadums

REF

- TA 11.12.2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zauber des Orients: Lammeintopf mit Zimt und Birnen.

Das Olivenöl in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Das Lammfleisch mit Mehl bestäuben, portionenweise rundum kräftig anbraten und in eine weite Pfanne geben. Im Bratsatz Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Zimt, Safran, Kreuzkümmel, Chili und Rosinen zugeben, kurz mitdünsten, mit Bouillon und Tomatenconcasse ablöschen, aufkochen, zum Fleisch geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Birnen in Schnitze schneiden, die Kerngehäuse entfernen, auf das Ragout geben und nur warm werden lassen. Mit Fladenbrot, zum Beispiel Pappadums, servieren.

Tipp: Pappadums können gut und erst noch fettfrei in der Mikrowelle aufgebacken werden. Dazu einen Stapel von maximal 4 Scheiben mit je einem Blatt Haushaltspapier dazwischen auf höchster Stufe etwa 45 Sekunden garen. Die Pappadums werden ganz knusprig und bekommen schöne Bläschen. Sie lassen sich, solange sie noch warm sind, auch rollen, falten oder anderweitig in Form drücken.


Stichworte	Birne, Fleisch, Lamm, Obst

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