Das Gemüsebündel (grosses Bouquet garni), meist aus Lauch, Möhren und Sellerie bestehend, verbessert
den Geschmack von Brühen.
Es wird so rechtzeitig der Flüssigkeit beigegeben, dass es geschmacklich ausgenutzt ist, wenn die
Kochzeit der Brühe beendet ist.
Der Vorteil gegenüber zerkleinerter Gemüsebeigabe ist, zusammen gebundene Gemüse hindern nicht beim
Abfetten (Degraissieren). Die gegarten Gemüse können weiter verwendet werden, z.B. als Suppeneinlage
usw.