Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin dämpfen, ebenso den Reis. Nicht braun werden lassen!
Mit heisser Bouillon ablöschen.
Klein geschnittene Morcheln (Einweichwasser aufbewahren) dem Reis beifügen und während 20 bis
dreissig Minuten weich kochen.
In eine eingefettete Form satt einfüllen und auf eine Anrichtplatte stürzen.
Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl darin dämpfen und mit dem Pilzeinweichwasser ablöschen. Kurz vor
dem Anrichten Rahm hinzufügen, wenn nötig nachwürzen. Sauce über den Reis giessen