Seit alters her ist Fleisch ein fester Bestandteil unseres Speiseplanes mit einer schier unbegrenzte Anzahl
von Zubereitungsmöglichkeiten. Allein für die schnelle Küche gibt es eine Vielzahl köstlicher
kurzgebratener Fleischgerichte. Ein paar davon möchten wir Ihnen vorstellen und darüber hinaus auf
Fleischqualitäten und Tipps zum Braten eingehen.
_Kochtipps und Infos:_
* Zum Kurzbraten eignet sich portioniertes Fleisch junger Tiere, wie
z.B. Steaks vom Rücken, Schnitzel, Filets, Medaillons und Innereien.
* Für Gebratenes gibt es unterschiedliche Garstufen. Helles Fleisch
wird generell durchgebraten, mit Ausnahme von Kalbs- und Lammfilets,
die auch auf den Punkt, zartrosa gebraten werden. Für dunkles Fleisch gibt es mehrere Garstufen. Diese
sind: Rare, hier wird das
Fleisch nur kurz angebraten, es bleibt innen roh, ist kaum temperiert und der Fleischsaft ist dunkelrot.
Medium rarre oder auch Englisch gebratenes Fleisch bleibt innen rot, ist warm und der Fleischsaft ist
rötlich. Die häufigste Garstufe ist Medium, das Fleisch wird auf den Punkt gebraten und bleibt innen zart
rosa. Well-done oder völlig
durchgebratenes Fleisch darf nicht mehr rosa sein, der Fleischsaft ist hell und klar. * Die Bratdauer richtet
sich nach Grösse und Art
des Stückes. Die Garstufe erkennt man durch die Fingerdruckprobe. Je schwammiger das Fleisch sich
anfühlt, desto roher ist es noch im Inneren. * Fleisch zum Kurzbraten bei starker Hitze anbraten, damit
sich die Poren schliessen. Dann bei milder Hitze weiter braten, bis der gewünschte Garzustand erreicht
ist. * Wichtig ist, dass nicht zu
viel Fleischstücke in die Pfanne gegeben werden. Die Temperatur der Pfanne kann sich dann schnell
abkühlen und das Fleisch kocht dann anstatt zu braten.