Brandteigtorte mit Waldmeistercreme und frischen Früchte
Für
1
Torte
BRANDTEIG
330 ml Milch
130 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
200 g Mehl
6 Eier
WALDMEISTERCREME
40 g Speisestärke
300 ml Milch
1 Bd. Waldmeister, getrocknet
150 g Zucker
250 ml Sahne, flüssig
1 Vanillestange
3 Eigelb
5 Blatt Gelatine
4 cl Grand Marnier
500 g Sahne, geschlagen
6 Getrocknete
- Waldmeisterblueten,
- gemahlen
ZUSÄTZLICH
400 g Früchte oder Beeren, ca.
- (nach Saison)
Brandteig: Den Ofen auf 210 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Milch,
Butter, eine Prise Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel abbrennen. Die
Masse auf ca. 80 Grad abkühlen lassen, dann nach und nach die Eier schnell unterarbeiten. Auf ein
Backpapier einen Kreis mit 28 cm Durchmesser aufzeichnen, das Backpapier umdrehen, die Teigmasse in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und schneckenförmig dünne Ringe aufspritzen, bis der
aufgezeichnete Kreis bedeckt ist. Die Teigoberfläche mit den gehackten Mandeln bestreuen. Den Teig im
Ofen mit Dampf (feuerfestes Gefäss mit wenig Wasser mit in den Ofen geben) ca. 20 Minuten backen,
dabei die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
Waldmeistercreme: Die Stärke mit etwas Milch mit einem Schneebesen
glatt rühren. Restliche Milch mit getrocknetem Waldmeister, Zucker, flüssige Sahne, Vanillemark und
ausgekratzte Schote aufkochen. Unter die Stärke die Eigelb rühren und dies dann schnell unter die
kochende Milch rühren, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (brennt schnell an) ca. 1 Minute
richtig aufkochen. Noch heiss durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Grand Marnier erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter
die Vanillecreme rühren.
Die geschlagene Sahne und das Waldmeisterpulver unterheben.
Tortenaufbau: Den Brandteigboden horizontal halbieren, darauf die
Creme verstreichen und mit den Früchten belegen. Brandteigdeckel obenauf geben und die Torte 2 Stunden
kühlen.