Durch Chilischoten rotgefärbtes, extrem scharfes Öl, das für viele
pikante Saucen gebraucht wird.
Zubereitungshinweis Rösten Sie in einer trockenen Pfanne eine Handvoll entkernte Chilischoten unter
Rühren an. Gießen Sie mit einem halben Liter Erdnußöl auf und erhitzen Sie es bis knapp vor den
Rauchpunkt.
Lassen Sie das Chili-Öl langsam auskühlen und füllen es - durch ein
Sieb gefiltert - in einer dunkle Flasche.
Es hält sich monatelang und kann als Gewürz in vielen Gerichten verwendet werden.
:Quelle: Das große Buch der chinesischen Kochkunst - Kenneth Lo