Eine etwas andere Art, Spaghetti auf den Tisch zu bringen. In solch einer Hülle aus durchsichtigem
Pergamentpapier kann sich das Aroma aller Zutaten gut miteinander entwickeln.
Für die Tomatensauce die Dosentomaten in einem Sieb ablaufen lassen.
Das Öl in einer entsprechend grossen Kasserolle erhitzen, die Knoblauchzehen darin zwei Minuten
anschwitzen und wieder herausnehmen. Die Tomaten in dem aromatisierten Öl bei mittlerer Hitze etwa
zwanzig Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit Peperoncini würzen. Alles mit einem Stabmixer
pürieren und weitere zehn Minuten einkochen lassen.
Für die Füllung die frischen Tomaten kurz blanchieren; kalt abschrecken, häuten, achteln, Stielansatz und
Samen entfernen. Von den Sardinen die Köpfe, die Schwänze und die Flossen abschneiden, längs
halbieren und die Rückengräten herausziehen.
Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser nur knapp al dente kochen und abgiessen.
Für die Pergamentpakete die Papierquadrate gleichmässig mit Olivenöl einpinseln. Die Pakete
folgendermassen fertigstellen: Auf
das eingefettete Papier eine Scheibe Speck und quer über ein Ende eine Sardinenhälfte legen. Eine
Portion Spaghetti darüberdrehen, mit Petersilie bestreuen und 1 Esslöffel Tomatensauce in die Mulde
geben. Frische Tomatenstücke auflegen und mit der zweiten Sardinenhälfte bedecken. Das
Pergamentpapier über die Füllung falten, die Seiten einschlagen und unter das Paket falten.
Die fertigen Pakete auf ein Backblech setzen und die Oberfläche mit etwas Öl einpinseln. Bei 200 oC im
vorgeheizten Ofen fünfzehn Minuten backen.
Zum Servieren die Pakete mit einer Schere aufschneiden und die Spaghetti mit zerlassener Butter
beträufeln. Den frisch geriebenen Parmesan separat dazu reichen.