Kartoffel-Ricotta-Gnocchi mit Pilzen

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend

Salz

1 Eigelb (Kl. M)

150 g Ricotta

180 g (-200) Mehl

Speisestärke zum Bearbeiten

400 g Gemischte Pilze

- (Austernpilze,

- Pfifferlinge, Champignons)

150 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

3 Stiele glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

40 g Butter

Chili a.d. Gewürzmühle

40 g Pecorino

1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30 min. garen. Wasser abschütten und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen, schälen und noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Eigelb, Ricotta und Mehl zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig vierteln und auf einer mit Stärke bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen. Mit Gabelzinken das typische Gnocchimuster in die Kartoffellbällchen drücken.

2. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen, dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch leicht köcheln lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Min.), sie mit einer Schaumkelle herausheben, in kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen.

3. Pilze putzen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

4. Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Pilze kurz anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles goldbraun braten. Gnocchi zugeben und mitbraten, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe bekommen. Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Auf Tellern anrichten und mit dünn gehobelten Pecorino bestreuen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Weinempfehlung: Blauburgunder "Buchholz" rot, südl.von Bozen

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/498 56/index.html :Letzte Änder. : 15.09.2003


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