Die Zwiebel in Ringe und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Diese
Zutaten mit der abgeriebenen Zitronenschale in der Butter andünsten. Beiseite stellen.
Räben in Stengel, Karotten und Kartoffel in Scheiben schneiden. Das Gemüse lagenweise mit der
Zwiebel-Kräuter-Mischung in eine Pfanne
schichten. Die Bouillon darübergiessen, die Pfanne bedecken und das Gericht aufkochen. Bei kleiner Hitze
ca. dreissig Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse abgiessen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Diese mit dem Stabmixer aufschlagen
und unter ständigem Weitermixen nach und nach den Sauerrahm beifügen, bis eine sämige Sauce
entsteht.
Über das Gemüse verteilen und sofort servieren.