Rote Bete waschen und einzeln mit etwas Meersalz, einem Lorbeerblatt und einem Esslöffel Honig in
Alufolie einpacken. Im 200 Grad heissen Backofen garen (dauert ca. 1 Stunde).
Die Schalotten schälen und im Ganzen in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
braunem Zucker würzen, mit einem Esslöffel Honig und etwas Balsamico ablöschen, 15 Minuten köcheln
lassen, bis die Schalotten weich sind.
Rote Bete auspacken, schälen und in Scheiben schneiden, dabei die Flüssigkeit auffangen. Aus Senf, zwei
bis drei Esslöffeln Balsamico und Walnussöl eine Vinaigrette rühren, mit der Rote Bete-Flüssigkeit, Salz
und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch klein
schneiden, mit der Roten Bete und der Vinaigrette zu einem Salat vermischen.
Den Lachs salzen und in einer Grillpfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
Im Backofen bei 180 Grad noch 3-4
Minuten nachgaren.
Den Salat mit dem Lachs anrichten und die Walnüsse darüber streuen.