Linseneintopf mit Meeresfrüchten

Für 4 Servings

Zutaten

800 g Frische Venusmuscheln

3 Knoblauchzehen

200 g Schalotten

300 g Mehligkochende Kartoffeln

200 g Staudensellerie

250 g Lauch

300 g Puy-Linsen

1 Unbehandelte Orange

4 EL Öl

10 g Hummerbutter

12 Garnelen mit Schale

- a je 25 g, ohne Kopf

16 dl Hummerfond

2 Lorbeerblätter

1 Zweig Rosmarin

Salz

Pfeffer

2 TL Zucker

250 g Passierte Tomaten

2 EL Glatte Petersilie

- fein gehackt

REF

- Essen&Trinken im WEB

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Venusmuscheln putzen, mehrmals in kaltem Wasser waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Dabei offene und beschädigte Muscheln wegwerfen.

Knoblauchzehen und Schalotten pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Linsen waschen und abtropfen lassen. Orange mit einem scharfen Messer sehr dünn schälen und den Saft auspressen.

Das Öl mit der Hummerbutter in einem breiten Topf erhitzen. Garnelen mit der Schale darin von beiden Seiten eine Minute anbraten, herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Knoblauch, Schalotten, Kartoffeln, Staudensellerie und Linsen in dem Fett drei Minuten sanft anschwitzen, mit dem Hummerfond aufgiessen. Orangenschale und -saft, Lorbeer und Rosmarin dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze fünfzig Minuten mit halb geöffnetem Deckel leise kochen lassen.

Nach dreissig Minuten die Tomaten zugeben. In den letzten zehn Minuten die Muscheln und den Lauch dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze fertiggaren.

Geschlossene Muscheln wegwerfen. Kurz vorm Servieren die gebratenen Garnelen zugeben und zwei Minuten in dem Linseneintopf noch einmal erwärmen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.


Stichworte	Gemüse, Hülse, Linse

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