Das sind so Vorurteile: Wein passt zu vielem, aber nicht zu allem. Zu
Spinat und Mangold z.B. nicht, wegen der grossen Menge Oxalsäure, die in diesen Gemüsen sind. Das
gleiche gilt für Rhabarber. Und dann natürlich: Schokolade! Zu viele Bitterstoffe, um einem Wein
noch etwas zu geben. Doch die Zeiten wandeln sich - und der Geschmack
tut es auch. Es gibt Weine, die duften ja selbst schon nach Schokolade - also warum sollen sie nicht auch
dazu schmecken.
_Geschichte_ In Deutschland ist Vollmilchschokolade überaus populär. In Südeuropa sind es eher herbe
Bitterschokoladen. In Deutschland werden traditionell eher säurebetonte trockene Weissweine angebaut.
Im Süden dagegen schwere Rote. Bei uns also waren die Gewohnheiten und Voraussetzungen nicht eben
geschaffen, um das Genuss-Paar Wein
und Schokolade zusammenzubringen. Im Zeitalter der Globalisierung -
auch der Genüsse - ändert sich das.
_Klassiker_ Schon immer galt der Banyuls als "schokoladen-tauglich". Dieser
schwere Rote von der französischen Mittelmeerküste - nah an der
Grenze zu Spanien - hat viel Wucht, viel Süsse und Schmelz und
harmoniert ganz sicher mit kräftigen Schokolade-Aromen. Auch
Portwein ist von ganz ähnlicher Art. (Beide sind mit Alkohol "aufgespritet".) _Ein paar Regeln_ Ganz
unproblematisch ist die Kombination also nicht. Wildes herumprobieren führt zu viel Frust. Deshalb lohnt
es sich einfach, ein paar Erfahrungen zu nutzen: Säure im Wein ist in aller Regel ein
schlechter Partner. Generell eignen sich edelsüsse Weine und kraftvolle trockne Rote. Es gibt zwei
Möglichkeiten bei der Kombination: entweder die Ergänzung (leicht-bittere Noten und wenig
Süsse in beidem) oder den Kontrast (Schoko herb mit viel Süsse im Wein/ süsse Vollmilchschokolade mit
trocknem Wein).
* Zu Herber Bitterschokolade (85-99% Kakao):
Das sind extreme Werte, die 99%-Schokolade trocknet den Mund sehr aus
und ist wirklich bitter. Da kann kein Gerbstoff eines Weines mehr mithalten. Dazu passen also nur wirklich
hochwertige edelsüsse Weine (Beerenauslesen aufwärts). Sie "süssen" sozusagen die Schokolade.
Diese Weine passen auch zu den 85%-Schokoladen. Da ist dann aber auch
schon wieder ein kräftiger, fruchtbetonter, trockner Roter denkbar.
* Zu Bitterschokolade (um 60-70% Kakao):
Samtige Rote mit reifen Gerbstoffen bilden eine ideale Ergänzung. Die Geschmackseindrücke stehen hier
nicht im Kontrast.
* Zu Vollmilchschokolade:
Eignen sich vanille-betonte Barriqueweine. Vor allem weisse. Sie
sollten allerdings viel Schmelz haben (Alkohol mind. 13%) und wenig Säure. Aber auch reife Rote kommen
oft besser als erwartet zur Geltung.
* Zu weisser Schokolade:
Da sind Weissweine mit einer moderaten Süsse und - hier
ausnahmsweise - kräftiger Säure geeignet. (Riesling Auslese o.ä.)
Die weisse Schokolade enthält keinen Kakao (nur Kakaobutter) und ist deshalb ein Sonderfall. Die Säure
kann hier die Geschmacksnerven erfrischen. Wenn sogar noch Kokosnuss in der weissen Schokolade ist,
dann darf es auch eine aromabetontere Sorte sein, wie etwa ein Huxel.
Aber auch gerbstoffbetonte Spätburgunder können hier spannend sein.
_Tipp_ Immer zuerst ein wenig von der Schokolade auf der Zunge zergehen lassen und dann den Wein
trinken. Lassen Sie sich auf den Geschmack ein, das ist ein intensiver Genuss. Tafelweise Schokolade
und Gläserweise Wein dazu, das erzeugt kein Glücksgefühl, sondern Bauchweh.
_Probieren geht über Studieren_ Es gibt viele Tausend Weine, die alle in Nuancen unterschiedlich sind.
Und es gibt auch sehr viele Schoko-Variationen. Manchmal hängt
es nur an einer einzigen Geschmacks-Komponente, ob die Kombination
einen Genuss ergibt oder eher nicht. Da hilft nur: öfter mal
probieren! Das tun Viele. In manchen Foren im Internet finden Sie da auch gerade zu diesem Thema
Gleichgesinnte.