Die Petersilienstengel grob schneiden. Mit der Milch und dem Voll-Sauerrahm drei bis vier Minuten leicht
kochen lassen. Durch ein
Sieb auf die gehackte Petersilie giessen.
Den Blanc battu und die Eier beifügen. Mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kleine Souffleförmchen oder Espresso-Tassen ausbuttern. Die
Petersilienmasse einfüllen.
Die Förmchen mit Alufolie verschliessen und in eine grössere, feuerfeste Form stellen. Diese mit soviel
kochendheissem Wasser füllen, dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Im auf 180 Grad
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während fündundzwanzig bis dreissig Minuten garen; die Eimasse
soll leicht stocken.
Aus dem Ofen nehmen, drei oder vier Minuten stehen lassen, dann auf Teller stürzen.
Den Sauerrahm mit dem Rahm, der Zitronenschale und dem Saft in einem Pfännchen verrühren und
langsam erwärmen. Den Schnittlauch beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Separat zu den
Flans servieren.