Den Süsswein in einem kleinen Topf aufkochen. Die gesäuberten Muscheln zugeben, mit Deckel
verschliessen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen. Das Muschelfleisch auslösen und beiseite stellen.
Den Sud zusammen mit Rüeblisaft, Ginseng-Tee, einem Zweig Koriander
und dem Eiweiss verrühren. Langsam zum Kochen bringen, dabei vorsichtig mit einem Gummischaber das
geronnene Eiweiss vom Topfboden lösen. Vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen.
Nun sehr vorsichtig die Essenz durch ein Küchentuch in einen kleinen Topf giessen und gut abtropfen
lassen.
Aus den grossen Rüebli Perlen ausstechen und im Salzwasser al dente garen.
Den Ingwer in feine Streifen schneiden, in die Essenz geben und das Ganze mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren Muscheln und Rüebliperlen in der Essenz wärmen.
Die angerichtete Suppe mit einigen Korianderblättchen bestreuen.