Grünkern-Auflauf mit Steckrüben und Tomaten

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Grünkern

250 ml Heisse Gemüse-Hefebrühe

1 kg Steckrübe

Salz

200 g Tomaten

2 Bd. Lauchzwiebeln

1/2 Bd. Glatte Petersilie

1/2 Bd. Estragon

150 g Bergkäse

- geraspelt

Fett

- für die Form

2 EL Vollkorn-Paniermehl

2 Eier

1 Eigelb

125 ml Schlagsahne

Pfeffer

Koriander

20 g Butter

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: Zubereitung (ohne Quellzeit): ca. 1 1/2 Stunden : Garzeit: ca. dreissig Minuten : Temperatur: E-Herd: 225 Grad Umluft: 190 Grad Gas: Stufe 4-5

Grünkern gründlich waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit der heissen Brühe übergiessen. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Grünkern mit der Brühe in einen Topf geben. Zirka fünf Minuten kochen lassen, dann bei geringer Hitze ca. fünfzehn Minuten garen.

Von der Steckrübe mit einem scharfen Messer Stiel- und Wurzelansatz abschneiden. Steckrübe auf eine Schnittfläche setzen und die Schale rundherum von oben nach unten dick abschneiden. Steckrübe erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, anschliessend schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Steckrübenstücke in kochendem Salzwasser ca. zwölf bis fünfzehn Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Stielansätze der Tomaten herausschneiden.Tomaten für ca. 1/2 Minute in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Kräuter waschen, trockentupfen, hacken.

Steckrüben, Lauchzwiebeln, Grünkern und Käse vermengen. Kräuter und zwei Drittel der Tomatenwürfel unterheben. Eine ovale Auflaufform dünn einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Grünkernmasse hineingeben, restliche Tomaten darauf verteilen.

Eier, Eigelb und Schlagsahne verquirlen, kräftig würzen. Über den Auflauf giessen. Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei angegebener Temperatur ca. dreissig Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.


Stichworte	Gemüse, Gratin, Grünkern, Steckrübe, Teigwaren, Tomate

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