Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, dem ausgeschabten Vanillemark und Salz aufkochen.
Den gewaschenen, abgetropften Reis einstreuen, umrühren und bei milder Hitze in etwa dreissig Minuten
ausquellen lassen. Dabei häufig umrühren.
Den Reis vom Herd nehmen und rasch etwa 1/4 vom Zucker einrühren.
Die Eier trennen und die Eigelbe unter den Reis mischen. Den Reis auf ein kalt abgespültes Back- oder
Marmorbrett streichen, abkühlen
lassen.
Reichlich Kokosfett in einer tiefen Pfanne erhitzen. Aus dem Reis tischtennisballgrosse Kugeln formen.
Zuerst in dem leicht geschlagenen Eiweiss, dann in Kokosflocken wenden und immer 4-5 Kugeln auf
einmal
im Fett goldbraun ausbacken. Warm halten, bis alle fertig sind.
Nebenher die Himbeeren bei milder Hitze auftauen lassen, dann durch ein Sieb streichen und den
restlichen Zucker hineinrühren. Das Himbeerpüree mit Himbeergeist - für Kinder mit Himbeersirup -
parfümieren und als Sauce um die Reisbällchen giessen.