Lauwarmer Spargelsalat mit Koriandervinaigrette

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Weisser Spargel

1 Bd. Koriander

30 ml Weisser Balsamico

60 ml Spargelwasser

60 ml Nussöl

60 ml Traubenkernöl

60 ml Olivenöl

1 TL Sesamöl

4 cl Pflaumenwein (ersatzweise

- Creamsherry oder milder

- Portwein)

1 TL Scharfer Senf

1 TL Ingwer, frisch gerieben

Salz

Pfeffer

Zucker

Butter

Zitronensaft

1. Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker, etwas Zitronensaft und einem Stückchen Butter in 10 bis 15 Minuten bissfest kochen. Aus dem Topf nehmen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

2. 60 ml vom Spargelwasser zusammen mit dem Balsamessig und dem Pflaumenwein, den Ölen, dem geriebenen Ingwer, einem Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab oder Schnee-besen schaumig aufschlagen. Den Koriander in feine Streifen schneiden.

3. Den unteren Stangenteil des Spargels schräg in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe zur Dekoration etwas länger lassen. Die Spargelstücke in einer beschichteten Pfanne zusammen mit der Vinaigrette kurz erwärmen und den Koriander unterheben. Anschliessend alles auf einem Teller anrichten und mit Weissbrot oder in der Pfanne gerösteten Crostinis servieren.

Falls von der Koriandervinaigrette etwas übrig bleibt: Sie hält sich im Kühlschrank fest verschlossen in einem Glas mindestens eine Woche und schmeckt auch sehr gut zu Blattsalaten oder gebratenen Gambas.

Varianten: * Köstlich schmeckt der lauwarme Spargelsalat auch mit Orangenfilets (drei bis vier pro Person) oder halbierten Kumquats, die man ebenfalls vor dem Anrichten kurz mit in die Pfanne gibt. * Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann pro Person ein gebratenes Kaninchenfilet zum Spargelsalat servieren. * Fischliebhaber sollten ihn mit Thunfischcarpaccio probieren. Dafür 400 Gramm Tunfischfilet in Sushiqualität in Frischhaltefolie einwickeln, fest in Alufolie einpacken und für mindestens fünf Stunden ins Gefrierfach geben. Anschliessend das Fischfilet dünn aufschneiden und auf einen leicht mit Sesamöl eingepinselten Teller fächerförmig anrichten.

http://www.wdr5.de/service/service_essen/316063.phtml

:Letzte Änder. : 20.05.2004


Stichworte	Gemüse, Gewürze, Koriander, Salat, Spargel, Vorspeise

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