Fleisch

Kalbsschulter im Ofen



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Kalbsschulter
  • - vom Metzger
  • - je nach Bedarf
  • - zuschneiden lassen
  • 2 Zwiebeln
  • - geschält
  • - geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen
  • - geschält
  • 1 Stange Lauch
  • - gewaschen
  • - geschnitten
  • 2 Karotten
  • - geschält
  • - geschnitten
  • 60 g Butter
  • 2 EL Soja
  • Pfeffer
  • 2 dl Weisswein
  • 1 Büschel Rosmarin
  • 1 Prise Salz
  • Kochgeschirr mit Deckeln
  • - ofenfest
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    REF

  • - Schaffhausen geniessen
  • - Jules Jäger,Fischerzunft
  • - von André Jäger nieder-
  • - geschrieben, 1968
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Schulter salzen, mit Pfeffer einreiben und in Bratpfanne mit etwas Öl rundum scharf anbraten. Fleisch aus Bratpfanne nehmen und Fett abschütten, Gemüse in derselben Pfanne kurz andünsten.

    Gemüse in ofenfestes Kochgeschirr geben, Fleisch darauflegen. Butter, Soja, Weisswein und Rosmarin dazugeben. Geschirr zudecken und in vorgewärmtem Ofen je nach Grösse des Fleischstücks bei 220 Grad eine Stunde garen, danach Hitze auf ca. 130 Grad reduzieren und dreissig Minuten weitergaren, dann zum Warmhalten auf ca. 90 Grad reduzieren und bis zum Servieren im Ofen lassen.

    Nun gibt es diverse Varianten, den Braten fertigzumachen: Man kann ihn tel-quel mit dem Jus und vielleicht Bratkartoffeln und einem Gemüse essen. Man kann auch den Saft abseien, um 1/3 reduzieren und etwas Rahm beigeben, aufkochen, gut mixen und fein geschnittene Champignons dazugeben und ihn mit Teigwaren essen. Oder, statt Pilzen, gewürfelte, geschälte Peperoni und Safran dazugeben und die Kalbsschulter mit Reis servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Kalb

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