Für die Creme Patissier die Milch, Zucker und Sahne mit der Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten
ziehen lassen. Speisestärke (Pudding-Pulver) in 50 ml kalter Milch mit dem Schneebesen
glattrühren. Die Eigelbe unter die heisse Vanillemilch rühren, die glattgerührte Speisestärke unter die
Eigelbmasse schlagen und alles zusammen unter ständigem Rühren gut 1 Minute kochen lassen.
Danach die Vanilleschote entfernen, die Masse durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Bei Bedarf
kann die kalte Creme aufgerührt und geschlagene Sahne untergehoben werden (Creme Chantilly).
Den Blätterteig 5 mm dick ausrollen, in Formen schneiden, 10 Minuten kühlen und bei 200ºC goldbraun
backen.
Die ausgekühlten Blätterteigformen mit der Creme bestreichen mit den Früchten verzieren und mit klarem
Tortenguss überglänzen.