Die Eigelb mit dem Zucker, dem Saft von einer und der abgeriebenen Schale der Hälfte der Zitronen
schaumig rühren und nach und nach die restlichen Zutaten zufügen.
Die Eiweiss mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Alles in
eine gut gebutterte und bemehlte Puddingform füllen und die fest verschlossene Form im leicht siedenden
Wasserbad ca. anderthalb Stunden garen.
Die Form darf nur zu etwa Zweidrittel gefüllt werden, da der Pudding beim Garen an Volumen zunimmt.
Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stürzen (die Form eventuell kurz mit einem kalten nassen
Küchentuch umwickeln, damit sich der Pudding leichter aus der Form löst). Mit Fruchtsosse oder Kompott
servieren.