Für die Sauce den Sternanis und die Kardamomkapseln zerstossen, die Schalotte würfeln und alles
anschwitzen. Mit dem Orangensaft und der Brühe ablöschen und um 1/3 einkochen.
Die Entenbrüste garfertig rüsten, die Hautseite an mehreren Stellen mit einem Messer einritzen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Entenbrüste in einer heissen Pfanne von beiden Seiten in Pflanzenfett anbraten und
mit der Hautseite nach unten im Backofen bei 200 Grad ca. fünf Minuten weiterbraten.
Die Orangen-Kardamom-Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit
etwas Pfeilwurzelmehl binden und abschliessend die kalten Butterwürfel einrühren.
Die Entenbrüste aufschneiden und mit der Sauce anrichten.