Erdbeeren rüsten, grosse Beeren halbieren. Mit dem Zucker bestreuen.
Den Wein darübergeben. Mindestens wei Stunden kühl stellen; gelegentlich sorgfältig umrühren.
Die Erdbeeren abtropfen lassen und in tiefe Dessertteller anrichten.
Von der Wein-Marinade die angegebene Menge abmessen.
Eigelb, Puderzucker, Zitronensaft und Marinaden-Wein über einem
heissen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Dann die Schüssel sofort in ein Eiswasserbad stellen und das Sabayon kalt schlagen. Den Rahm
unterziehen. Das Sabayon über die Erdbeeren geben.