Zucker und Zitronensaft (1) in eine mittlere Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel
schmelzen lassen.
Die Butter beifügen, aufschäumen lassen, dann sofort Orangensaft, Zitronensaft (2) und Grand Marnier
beifügen. Alles auf lebhaftem Feuer dicklich einkochen lassen.
Inzwischen die Brombeeren verlesen, sorgfältig kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Brombeeren in den Caramel-Orangen-Sud geben und nur eine Minute
erhitzen, dabei die Pfanne schwenken, so dass sie mit Sauce überzogen werden. Bei Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Zum Servieren den Rahm steif schlagen. Die Brombeeren in Dessertschalen anrichten, etwas Rahm
darüber geben und nach Belieben mit abgeriebener Orangenschale garnieren.