Bio-Wein schmeckt so gut wie jeder andere Wein auch - und das ist
auch das beste was man über ihn sagen könnte. Studien zeigen ansonsten keine Unterschiede in der
chemischen Belastung. Auch Auswirkungen auf den Geschmack sind kaum festzustellen.
In den frühen Bio-Jahren hat sich in den Köpfen vieler Verbraucher
festgesetzt, dass solche Weine sauer und oft sogar unsauber sind. Das was wohl auch oft die Realität.
Bio-Anbau ist mehr als nur der
Verzicht auf synthetische Spritzmittel und Mineral-Dünger. Viele
Betriebe mussten lernen.
Heute arbeiten einige Hundert Winzerbetriebe ökologisch. Sie bewirtschaften 2% der Weinbergsfläche
(2000Ha) Ihre Zahl steigt langsam aber ständig.
Geändert hat sich die Bewertung des Begriffs "Bio" im Verkauf.
Während das früher das Hauptargument war - also: "kauft Bio-Wein
für die Umwelt, egal wie er schmeckt" - steht heute wie bei allen
Weingütern im Vordergrund: "kauft unseren guten Wein, er ist auch
noch umweltgerecht erzeugt". Und Ergebnisse von Verkostungen belegen das: es gibt gute und schlechte
Bio-Weine, wie es gute und schlechte
konventionelle gibt.
_"Bio" in der Praxis_ Verzicht auf "Kunstdünger" und synthetische Pflanzenschutzmittel.
Statt dessen wird Gras/Kräuter mit mechanischen Geräten kurzgehalten, die Insekten versucht man durch
ihre natürlichen Feinde im Schach zu halten. Das grösste Problem: die vielen
Pilzkrankheiten der Rebe. Neben Kräuterextrakten und Gesteinsmehlen spritzen Bio-Winzer deshalb auch
Kupfer und Schwefel. Ihre Argumente:
ohne geht es nicht und es handelt sich um chemische Grundstoffe, deren Wirkungen man einigermassen
überschauen kann (auch wenn diese wie bei Kupfer unzweifelhaft schädlich sind). Bei synthetischen
Spritzmitteln sehen sie das nicht gewährleistet. Bio-Weinberge sind
tendenziell deshalb reicher an Tier - und Pflanzenarten.
Verzicht auf "Schönungsmittel" - Öko-Winzer nutzen viele
Möglichkeiten nicht, die das Weingesetz erlaubt. Allerdings arbeiten gute konventionelle Betriebe genauso.
Ertragseinbussen - liegen bei etwa 20% im Durchschnitt - sagen die
Ökobetriebe. Allerdings schwindet der Unterschied mit wachsendem Qualitätsbewusstsein konventioneller
Betriebe dahin.
_Bio beim Kunden_ In Deutschland sind Bio-Weine gefragt. Die heimische Produktion deckt
nur ein Viertel der Nachfrage. Drei Viertel werden importiert. Das hat aber nicht nur damit zu tun, dass die
deutschen Winzer nicht mehr solcher Weine anbieten wollten. Bio-Weine sind wegen des niedrigeren
Ertrags bei höherem Aufwand an Arbeitszeit noch teurer als vergleichbare konventionelle. Obwohl sich der
Aufschlag in Grenzen hält - rund 20% sind wohl realistisch. Die Hersteller aus
südeuropäischen Ländern können billiger arbeiten. Zum einen, weil sie allgemein niedrigere Kosten haben,
zum anderen aber auch, weil sie nicht genau den gleichen Regeln unterworfen sind - sie dürfen
mehr Kupfer einsetzen - und weil sie von der Natur begünstigt sind:
je trockner und heisser der Sommer ist, desto weniger Probleme gibt es mit Pilzkrankheiten.
Ökoweine lagern sich wie andere Weine auch, nachdem Öko-Betriebe
davon Abstand genommen haben, im Keller ganz ohne Schwefel zu arbeiten.
Ökoweine können unter ganz verschiedenen Zeichen auf den Markt kommen. Der grösste Anbauverband ist
Ecovin. Aber auch Bioland und Naturland sowie Demeter haben Bio-Winzer in ihren Reihen.
Schliesslich können Winzer auch ohne Anbauverband nach den Regeln der entsprechenden EU-Richtlinie
arbeiten. Sie müssen dann auf dem
Etikett auf die Kontrollstelle hinweisen, von der sie sich prüfen lassen.
Nach wie vor werden Bioweine entweder beim Winzer angeboten oder aber im Naturkost- und Wein-
Fachhandel. Ökoweine im Supermarkt gibt es
immer häufiger, aber sie sind noch nicht die Regel.