Brandteigkranz mit Kräuter-Gemüse

Für 4 Servings

Zutaten

150 ml ; Wasser

1/4 TL Salz

60 g Butter

75 g Mehl

2 Eier

50 g Gruyere

- gerieben

Füllung

600 g Gemischtes Saisongemüse

- gerüstet gewogen

75 g Butter

1 1/2 Bd. Basilikum

- gehackt

1/2 Bd. Glatte Petersilie

- gehackt

1/2 Bd. Thymian

- gehackt

4 EL Doppelrahm

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Cuisine naturelle 4/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl im Sturz, d.h. auf einmal hineingeben. Alles kräftig durchrühren, bis der Teig sich vom Pfannenrand löst. Vom Feuer nehmen. Ein Ei nach dem andern sowie den Käse darunterschlagen. Teig in einen Spritzsack mit grösster Loch- oder Sterntuelle geben und als Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Den Teigkranz im auf 200 oC vorgeheizten Ofen während ca. dreissig Minuten goldbraun backen.

Gemüse nach Sorten getrennt in wenig Salzwasser oder über Dampf weichgaren.

Butter schmelzen. Kräuter und Doppelrahm beifügen. Alles pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse untermischen.

Den warmen Teigkranz so aufschneiden, dass man Boden und Deckel erhält. Den Boden mit dem heissen Gemüse füllen und den Deckel auflegen. Sofort servieren.


Stichworte	Backen, Gemüse, Pikant, Sonstiges

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