Mehl mit Milch, Wasser und Salz zu einem glatten Teig rühren. Eier und Butter beifügen. Den Teig ca.
zwanzig Minuten ruhen lassen. Dann in wenig Butter grosse, dünne Crepes backen (1 Crepe pro Filet).
Die Hasenfilets würzen und im Olivenöl ganz kurz anbraten.
Auskühlen lassen.
Pouletbrüstchen in Streifen schneiden und mit dem Rahm im Cutter pürieren. Mit Salz und Schnittlauch
würzen.
Das Schweinsnetz wässern, halbieren und auf der Arbeitsfläche auslege. Mit Eigelb bepinseln und mit je
zwei Crepes belegen. Die Pouletfarce darauf ausstreichen. Je zwei Hasenfilets darauf setzen.
Aufrollen.
Die Rouladen auf ein bebuttertes Blech geben. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während dreissig bis fünfunddreissig Minuten backen (Kerntemperatur: 50 Grad).
Inzwischen Rotwein und Cognac zur Hälfte einkochen. Den Wildfond beifügen und wiederum stark
einkochen lassen. Zuletzt die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Würzen.