Für das Apfel-Zwiebel-Confit das Gänsefett erhitzen und die Zwiebeln
darin anziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen. Salzen, Zucker und Honig beigeben und bei kleiner
Hitze köcheln lassen. Abwechselnd in kleinen Mengen Weisswein und Apfelsaft dazugeben und jeweils
einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind (ca. eine Stunde).
Am Schluss die Apfelstücke dazugeben und noch kurz mitkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehleber in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in heissem Öl
anbraten. Die Schalotten, Thymian und Rosmarin beigeben und kurz mitbraten. Alles in einem Sieb
abtropfen lassen. Die Butter aufschäumen, die Leberstreifen darin nochmals kurz sautieren und mit der
Petersilie bestreut sofort anrichten. Mit dem Apfel-Zwiebel-Confit garnieren.
Tipp: Die Rehleber schmeckt natur gebraten am besten. Sie kann aber
natürlich auch mit diversen Saucen wie einer Calvados-Wildrahmsauce
oder einem Wildjus serviert werden.