Schmandtörtchen mit Holunderbeeren

Für 1 Rezept

MÜRBETEIG

60 g Backmargarine, kalt

70 g Butter, kalt

50 g Puderzucker

15 g Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

15 g Speisestärke

200 g Mehl

2 Tropfen Bittermandelaroma

1/2 TL Zitronenschale

- (unbehandelt), abgerieben

SCHMANDMASSE

36 g Zucker

12 g Vanillepuddingpulver

1/2 Orange, abgeriebene Schale

1 Prise Salz

1 klein. Ei

375 g Schmand

EINGEKOCHTE HOLUNDERBEEREN

130 g Zucker

1/4 Litr. Holunderbeersaft

1/4 Litr. Holunderbluetenfond

- (ersatzweise Sekt)

1 Zitrone, ungespritzt, Saft

- und abgeriebene Schale

1 Orange, ungespritzt, Saft

- und abgeriebene Schale

1 Zimtstange

100 ml Creme de Cassis

100 ml Gin

250 g Holunderbeeren, passiert

Rum zum Abbrennen

HOLUNDERBLUETENFOND

1/2 Zitrone, Saft und Schale

250 ml Weisswein

125 ml Sekt

125 ml Wasser

225 g Zucker

1 klein. Nelke

1/2 Zimtstange

1/2 Vanillestange

1 cl Mandellikör

250 g Holunderblueten

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestäuben

Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell miteinander verkneten in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2 mm dünn auswellen und mit den Törtchenringen ausstechen. Jeden Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200º C ca. 10 Minuten backen. Die gebackenen Mürbeteigböden wieder in die Törtchenringe setzten.

Für die Schmandmasse Zucker, Vanillepuddingpulver, abgeriebene Orangenschale, Salz und Ei mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse sollte keine Bläschen haben. Schmand mit einem Gummischaber unterrühren.

Für die eingekochten Holunderbeeren Zucker karamellisieren und mit Holunderbeerensaft, Holunderbluetenfond oder Sekt, Saft und Schale von Zitrone und Orange ablöschen. Creme de Cassis, Gin und Zimstange zufügen und alles auf 1 /3 einkochen. Holunderbeeren zufügen, einmal aufkochen und in sterile Einmachgläser abfüllen. Mit Rum abbrennen und verschliessen. Bei Bedarf kann man die Beeren nachträglich vor dem Verzehr mit etwas Stärke abbinden.

Für den Holunderbluetenfond Zucker schmelzen und hell anbräunen. Die übrigen Zutaten, ausser den Holunderblueten, zugeben und fünf Minuten köcheln, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in ein Glasgefäss umfüllen, dann die Holunderblueten zugeben und mindestens einen Tag lang in der Sonne ziehen lassen.

Törtchenaufbau: Um die gebackenen Mürbeteigböden die Törtchenringe setzen. Die Schmandmasse einfüllen und die Törtchen im vorgeheizten Backofen bei 200 ºC stocken lassen. Die Törtchen noch warm aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: - Wenn Sie Mürbeteig mit Puderzucker herstellen und die ausgewellten Böden 2 Stunden vor dem Backen kalt stellen, verhindert dies das Auseinanderlaufen beim Backen. - Wer keine Törtchenringe hat oder kaufen möchte, der kann sich aus Karton eine Schablone schneiden und mit Hilfe dieser, den Mürbeteig ausschneiden und dann aus Alufolie, die mehrfach gefaltet sein muss, Ringe formen.

Servieren: Auf einen Teller einen Spiegel von eingekochten Holunderbeeren giessen, das Törtchen aufsetzen und mit Puderzucker (süssem Schnee) bestäuben.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2004/09/24/inde x.html :Letzte Änder. : 10.10.2004


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